Excellent chef
Vivre la grande vie
Saison 21
Épisode 2
Note de l’éditeur
Photo : David Moir/Bravo
Rassemblez-vous autour de la meule de fromages ! Dans son deuxième épisode, Meilleur chef : Wisconsin s’installe dans son sillon. Après une première semaine à l’envers de mises à jour sur l’immunité et de visuels mouvementés, Excellent chef devient une version plus reconnaissable de lui-même dans « Living the High Life ». Nous obtenons un Quickfire, nous obtenons un défi d’élimination d’équipe et nous obtenons un sponsor corporatif qui nous dit implicitement Excellent chef téléspectateurs à acheter leur produit. Toutes des choses familières, et une autre : on dirait que la mauvaise personne est rentrée chez elle, non ?
Lors de la première de la semaine dernière, nous avons eu un aperçu du style d’animation de Kristin Kish. Elle va être décontractée, elle va être encourageante et elle va s’appuyer sur son histoire en tant que Excellent chef gagnant qui est passé par Last Chance Kitchen. Tout cela revient cette semaine alors que Kristin et Grand chef : Colorado Le vainqueur Joe Flamm souligne leur histoire commune en LCK (Flamm a tout gagné grâce à un retour en LCK après avoir été éliminé pour un risotto de chou-fleur médiocre dans un Quickfire à mort subite) et présente le premier défi de la saison dans le Excellent chef cuisine. En l’honneur de l’industrie de la bière de Milwaukee, chaque cheftestant doit préparer un plat incorporant du houblon. Il existe une gamme de variétés disponibles, comme CTZ et Cascade, accompagnées de petites pancartes indiquant leurs profils de saveurs, ce qui s’avère utile car la plupart des candidats n’ont aucune expérience de la cuisine avec du houblon.
Votre kilométrage variera selon que vous pensez que le « saut » de Kristin et Flamm vers les chefstestants, accompagné d’un véritable saut, est maladroit ou adorable. Mais avec 5 000 $ en jeu sur la carte de crédit Wells Fargo Active Cash (une chose apparemment réelle que Kristin récite comme si elle était l’otage du processus ADR), tout le monde doit se dépêcher pour comprendre sa stratégie en matière de houblon. Amanda les décrit comme de l’origan sous stéroïdes et plus d’un chef compare l’odeur du houblon à l’herbe, ce qui est logique puisqu’ils font tous deux partie de la famille du chanvre. Apprivoiser l’amertume du houblon est le plus gros problème ici, et de nombreux chefs partagent la même idée : infuser la saveur du houblon dans un liquide, une graisse ou une sauce. Kévin trempe immédiatement le houblon dans l’huile pour l’utiliser dans son dessert ; il possède une pâtisserie à Austin, donc quelque chose de sucré est sa timonerie. Danny fait tremper son houblon pour une sauce, tandis que Laura infuse le sien dans de la crème pour un riz au lait ; Michelle broie le sien pour en faire une croûte sur sa bavette, tandis que Valentine et Samantha décident de fumer leurs protéines avec.
Il y a une sorte de question générale : « Où sont les choses ? » confusion dans la cuisine et quelques échecs dans le processus de cuisson que les concurrents n’arrivent pas à réparer : Danny sait que sa sauce est trop amère, Kenny est conscient que son farro n’est pas assez cuit. Mais Kristin et Flamm maintiennent pour la plupart leur visage impassible avec des « Grands » doucement encourageants lors du jugement, ne se brisant que devant le poulet frit haïtien épicé de Charly, les légumes pikliz et les plantains, qui sont trop piquants pour Flamm. Charly se glisse au milieu, tout comme Samantha avec sa truite arc-en-ciel fumée, Alisha avec ses pêches grillées et son fromage de chèvre, Dan et sa salade de chou carbonisé, la longe de porc de Manny et ses patates douces (rappelez-vous, Manny est immunisé contre sa victoire au pozole en première saison. ), la salade de crabe et purée de maïs de Savannah, la salade de crabe et ponzu à la pastèque de Rasika et le thon séché au houblon de Kaleena. Au fond, quelques visages attendus : le houblon Kenny’s et le bouillon de kombu avec farro, champignons et burrata, grâce au farro pas assez cuit ; le carré d’agneau grillé de Danny avec du houblon au poivre, parce qu’il a abusé du poivre dans sa sauce en essayant d’équilibrer la saveur du houblon ; et le magret de canard fumé au houblon de Valentine, qui n’avait pas correctement fondu. Pendant ce temps, le dessus comprend deux desserts – le riz au lait de Laura aux baies, le crumble aux fruits rôtis et la crème fouettée de Kévin – et la bavette en croûte de houblon de Michelle avec une vinaigrette aux fraises et au houblon. Fondamentalement, tous ceux qui ont fait quelque chose de doux pour équilibrer l’amertume du houblon s’en sortent bien, et Laura finit par remporter le Quickfire, en plaisantant en disant qu’elle aurait souhaité avoir l’immunité mais qu’elle économiserait de l’argent pour l’utiliser dans son propre restaurant. C’est important d’investir en soi, tu sais ?
Cette idéologie s’applique également au défi de l’élimination, qui combine quelques méthodes éprouvées Excellent chef traditions : se diviser en deux équipes s’affrontant plat par plat, transformer un plat humble ou sans prétention en quelque chose de raffiné et incorporer un produit spécifique dans la nourriture. En poursuivant sur le thème du houblon et de la bière de l’épisode, les chefs devront élever sept collations différentes (pop-corn, cornichons, bretzels, mélange de noix, chips, olives et grains de maïs grillés) en plats haut de gamme, et intègrent Miller High Life, le Champagne des Bières, dans leurs créations. Ils serviront leurs repas progressifs dans les grottes historiques de Miller (que vous pourrez visiter !), chaque équipe recevra 500 $ pour faire ses courses chez Whole Foods, et le meilleur plat de l’équipe gagnante bénéficiera de l’immunité pour la semaine prochaine et de 10 000 $ de Miller High Life. (L’argent coule vraiment à flot cette saison.)
Les chefs tirent des couteaux pour se répartir au hasard en deux équipes de sept, l’équipe jaune comprenant Alisha, Dan, Kenny, Rasika, Savannah, Manny et Michelle, et l’équipe rouge Kévin, Danny, Laura, Kaleena, Valentine, Charly, et Amande. L’équipe jaune craint que le fait que l’équipe rouge ait tous les chefs de haute cuisine formés de manière classique soit un avantage injuste, ce qui est précisément le genre de chose que les éditeurs laissent de côté parce que soit l’équipe jaune réussit une surprise inattendue. ou ils finissent par avoir raison et la Red Team domine. Au début, ils ont une certaine tension lors de la planification des repas – Dan et Rasika veulent tous les deux faire un dessert, mais il accepte qu’elle gère le cours avec un plat de bretzel et de moutarde au son audacieux, et Kenny a du mal à conceptualiser comment élever les chips. Du côté de la cuisine de l’équipe rouge, Kévin est plutôt déterminé à commencer le repas avec des olives, et ses collègues décident que leur repas progressif se déroulera presque à l’envers, avec un big bang de sel des olives d’abord, puis encore plus. des plats subtils, dont un pré-dessert qu’Amanda accepte de suivre. Cela semble risqué !
Après quelques brèves manigances de shopping chez Whole Foods (chaque membre de l’équipe rouge achète ses plats individuellement, ce qui ne semble pas très collaboratif), les chefs traînent à la maison et Dan partage dans son interview avec la tête parlante qu’on lui a diagnostiqué La maladie de Kennedy, une maladie neuromusculaire similaire à la SLA qui provoque une dégénérescence musculaire. Il ne l’a pas encore dit à tout le monde (il le fera plus tard dans l’épisode, et ils le traitent tous avec compassion), mais il est optimiste quant à un défi de groupe et à la façon dont cela pourrait générer une collaboration : « Je dois faire confiance à mes coéquipiers… pour être là. et soutenez-moi. Le lendemain, alors que les équipes cuisinent dehors, tout le monde semble prendre ce sentiment à cœur même sans que Dan leur ait encore fait part de ses nouvelles. Aucun véritable drame interpersonnel ne se produit ni dans l’équipe jaune ni dans l’équipe rouge, mais il y a des problèmes avec divers plats de l’équipe rouge : Kévin a du mal à terminer ses 30 canapés aux olives et fait appel à d’autres membres de l’équipe pour l’aider, Valentine s’inquiète de la féculence et de l’épaisseur de son maïs. La soupe est, Charly passe plus de 40 minutes à disposer individuellement des éclats de chips pour ressembler à des écailles sur son poisson frit. Et au moment de les servir aux juges, ces trois plats finissent par être très critiqués.
Flamm qualifie ce type de défi conceptuel, qui s’appuie sur les définitions du « haut de gamme » des concurrents, de « putain de piège » si les compréhensions des candidats et des juges ne s’alignent pas et qu’aucune des deux équipes n’est parfaite. (Mon reproche personnel est que l’ingrédient présenté n’est pas le même d’un plat à l’autre ; j’aurais apprécié cette symétrie.) Tom critique l’équipe jaune pour avoir conservé les collations comme des collations plutôt que de les transformer en plats complets, comme avec celui d’Alisha. rillettes de saumon fumé et chimichurri aux olives servis sur un cracker lavash, mais la Red Team a également fait la même erreur avec le trio de bouchées aux olives de Kévin, que Gail trouve beaucoup trop salées. La progression du sel d’abord de l’équipe rouge déroute presque tout le monde, surtout parce qu’elle est irrégulière (les badrijani nigvzit de Laura, des rouleaux d’aubergines farcis de noix, sont trop agressivement assaisonnés comme troisième plat), et Tom et Flamm critiquent tous deux le plat de bière bretzel avant le dessert d’Amanda. mousse et granité au citron vert — c’est délicieux, mais combien de travail cela a-t-il réellement demandé ? L’équipe jaune propose des plats plus remarquables, comme le biscuit aux grains de maïs rôtis et au crabe de Michelle avec du beurre de miel épicé High Life, le guajillo de Manny et la taupe aux noix mélangées avec du poulet rôti, le pavé de chips de pomme de terre de Kenny avec des côtes levées braisées à la bière et le gâteau au bretzel d’orge de Rasika avec granité bretzel et sabayon moutarde au miel. Ceux-ci les aident à assurer la victoire, et Rasika repart avec le meilleur plat de la soirée pour le dessert que Tom appelle un risque qui a porté ses fruits.
Les trois pires plats de l’équipe rouge, selon les juges, sont les olives de Kévin (une bombe au sodium sans imagination), la soupe de bière et de grains de maïs de la Saint-Valentin avec du maïs frais mariné (trop épaisse, pas assez de saveur de grains de maïs grillés) et la pomme de terre de Charly. Maquereau espagnol en croûte de chips avec purée de haricots noirs (bellement assaisonné et servi avec du poisson cru avec un dîner). D’après le jugement, il semble bien que Kévin rentre chez lui ; “Est-ce la meilleure chose que vous puissiez faire avec les olives?” de Tom. est assez cinglant, tout comme le point de Gail selon lequel il n’y avait aucune distinction entre la saveur des trois canapés. (D’ailleurs, Kévin n’a-t-il pas lancé l’équipe Rouge sur un chemin décevant en suggérant la progression du super-sel ? Cela ne devrait-il pas être pris en compte comme un autre défaut à son égard ?) Mais Valentine finit par être écarté pour ne pas vraiment embrasser. des grains de maïs grillés comme ingrédient, et sa position basse après le Quickfire en a probablement tenu compte. Son énergie va me manquer ; élevons tous nos cartes UNO et nos coupés Miller High Life en son honneur.
• Bonjour! Je suis Roxana Hadadi, critique de Vulture TV, et je vais récapituler Meilleur chef : Wisconsin cette saison. Padma me manque beaucoup, mais nous devons tous être forts et continuer.
• Montre Tom Hat : pas de chapeau pour cet épisode. A-t-il pris à cœur les critiques de David ? Reste fort, Tom ! Ne vous éloignez pas de votre vérité de mercerie !
• Danny mentionnant son besoin obsessionnel de garder son poste de travail propre donne l’impression d’être un prétexte à une certaine anxiété à long terme, n’est-ce pas ?
• Kenny est vraiment en train de devenir l’un des premiers favoris des fans avec ce « J’avais besoin de twerk. Je veux dire, peaufiner. Oh, mon Dieu », erreur lors du jugement Quickfire. Il a abandonné ses études culinaires parce qu’il a oublié de s’inscrire pour son prochain semestre ? Incroyable.
• « Gagner de l’argent rien qu’en cuisinant… est l’un des sentiments les plus cool qui soient. » Je ne suis pas anti-Kristin, mais j’aimerais aussi que ses observations paraissent un peu plus intentionnelles. Cependant, je peux admettre que sa combinaison Quickfire est très Cyberpunk 2077 et j’ai apprécié.
• Il s’agissait d’un énorme paquet de steaks de grande taille que les chefs avaient déballés chez Whole Foods et cuisinés pour eux-mêmes pour le dîner. Tout d’abord, quel est leur budget d’achat individuel ? Et deuxièmement, je lirais absolument un journal alimentaire de ce que les candidats cuisinent et mangent ensemble.
• Beaucoup de granités et de gremolata cette saison jusqu’à présent. Quel troisième élément « g » pouvons-nous adopter à des fins allitératives ?
• Est-ce que les gens savent si Kristin et Joe Flamm sont réellement amis dans la vraie vie ? C’était comme s’ils poussaient tous les deux un front uni « nous sommes proches et nous nous mettons à l’aise ». Kristin et Stephanie Cmar sont également proches, donc je m’attends à ce qu’elle se présente. Et honnêtement, une apparition de Stefan Richter serait amusante.
• Les plats que je voulais le plus manger dans cet épisode : le riz au lait de Laura aux baies et le biscuit aux grains de maïs rôtis et au crabe de Michelle avec du beurre de miel High Life épicé.
• Miller High Life est légitimement bon, incroyablement légèrement aromatisé et assez abordable. Une bonne bière « je n’aime pas la bière », dit moi, quelqu’un qui n’aime pas la bière et qui ne boit que cette bière.
• Vous pouvez en apprendre davantage sur la maladie de Kennedy ici.