Restaurantbewertung: Karibische Grundnahrungsmittel „gesund wie eine Motte“

Ich bin mir nicht sicher, was „gesund“ eigentlich bedeutet, wenn es um die Beschreibung von Lebensmitteln geht. Handelt es sich um ein kalorienarmes Lebensmittel? Fettarm? Nährstoffdichte? Wenig behandelt? Es ist einer dieser verschwommenen, qualitativen Begriffe, die mehr von einem Gefühl als von allem anderen sprechen: eine Umgebungstugend, deren Parameter durchlässig und sich ständig verändernd sind und modische Zutaten und Ergebnisse der neuesten Trendforschungsstudie umfassen und ablehnen. Persönlich bin ich skeptisch gegenüber Restaurants, die das Gesundheitskonzept fördern, was nicht bedeutet, dass es keinen Platz in der Restaurantwelt hat. Ich neige nur dazu, zu glauben, dass die Hauptaufgabe eines Restaurants eher darin besteht, erlebnisreiches Vergnügen zu bieten als moralische Erfüllung.

Nehmen Sie zum Beispiel die kaleidoskopische Geschmacksvielfalt auf dem Buss Up Shut Roti-Teller HAAM, ein karibisches Restaurant, das letzten Herbst in Williamsburg eröffnet wurde. Ein weiches, weiches Paratha Roti – das sogenannte gebrochene Hemd, das diesem ikonischen trinidadischen Gericht seinen Namen gibt – wird auf einer großen Platte gestapelt, umgeben von einem großen, leuchtend orangefarbenen Stück süßem, erdigem Kürbispüree; eine Kugel gekochtes zartes grünes Gemüse; und ein Klecks Mango-Curry, das würzig, tief und scharf genug ist, um jedes Neuron in Ihrem Gehirn gleichzeitig anzuregen. HAAMEs stellt sich heraus, dass es sich um ein Akronym für „healthy as a motha“ handelt, aber an diesem Gericht ist weder ehrfürchtig noch minderwertig. Es weckt pures Sinnesglück.

Die fragliche „Motha“ ist HAAMDie Chefköchin und Besitzerin von Yesenia Ramdass, Mutter von drei Kindern aus Washington Heights, die in einer allesfressenden dominikanisch-amerikanischen Familie aufwuchs, sich aber als Teenager dem Veganismus zuwandte, nachdem sie auf ein Exemplar des berühmten Diätbuchs „Skinny Bitch“ gestoßen war. Sie widmete sich der Nachbildung fleischfreier Versionen der dominikanischen Lieblingsgerichte ihrer Familie und widmete sich nach der Heirat mit ihrem Ehemann Randy der Veganisierung von Lebensmitteln aus ihrem Heimatland Trinidad. Die ganze Küche HAAM ist pflanzlich (obwohl HAAM ausgesprochen wie Fleisch). Das Hühnchen-Curry auf dem Buss Up Shut-Teller, langsam gegart, würzig und kurkumagelb, ist eigentlich „Chik’n“, ein Fleischersatz, der die Konsistenz eines echten Vogels nahezu perfekt nachahmt. Was auf Ramdass‘ Mofongo wie knuspriges Brathähnchen aussieht, ist ein wackeliger Haufen Austernpilze. Der „Hai“ in ihrem Gebäck und Hai, einem Fladenbrotsandwich aus Trinidad, ist eine gewürzte und frittierte Bananenblüte und erinnert auffallend an den frittierten Hai, den sie darstellt. Der Raum hat weiße Wände, Rattanlampen und mit tropischem Grün bemalte Wandgemälde. Selbst an regnerischen Tagen werden Sie das Gefühl haben, die Sonne käme, vor allem, wenn Sie frisch gepressten Zuckerrohrsaft oder ein großes Glas Sauerampferpunsch, Tyrianisches Veilchen, aus Hibiskusblüten schlürfen und mit Nelken und Zimt garnieren. .

Das Restaurant hat etwas ungewöhnliche Öffnungszeiten und öffnet um 13:00 Uhr. Abgeordneter Unter der Woche kommt es etwas zu spät für Mittagsgäste und die meisten Abende schließen um neun. Als ich kürzlich zum Nachmittagsessen ankam, schlug mir ein Kellner vor, das Chimichurri Chunk Steak zu probieren. Mit neunundzwanzig Dollar ist es das teuerste Gericht auf der sehr preisgünstigen Speisekarte, und es besteht aus künstlichem Rindfleisch aus Soja und Weizen von einer Marke, die sich unelegant Chunk Foods nennt. Das Gericht, das ankam, sah einem echten Rinderfilet so unheimlich ähnlich – außen knusprig angebraten, innen zartrosa und saftig –, dass ich es noch einmal probierte. Serviert mit gebratenen Kochbananen, Reis und einer Schüssel herzhafter, herzhafter schwarzer Bohnen war es wunderbar und seltsam, besonders unter einem Spritzer Ramdass‘ Ultra-Knoblauch-Chimichurri.

Ramdass hat es zuerst getan HAAM als Pop-up im Jahr 2020 und landete schließlich einen Stand in Smorgasburg. Social-Media-freundliche Snacks aus der früheren Inkarnation des Unternehmens sind immer noch erhältlich, wie zum Beispiel eine herrliche Mischung aus künstlichem Fleisch mit Barbecue-Sauce, Tamarinden-Chutney, Krautsalat und milchfreiem Queso, gestapelt auf einem seitlich gespaltenen gebratenen Kochbananenstück, wie eine leckere Banane. teilen. Aber die Stabilität und Geduld einer Schar von Kunden gibt Ramdass die Möglichkeit, Geschmacksrichtungen und Präsentationen zu entdecken, die etwas erwachsener und raffinierter sind. Dieser Mofongo, gespickt mit geräucherten Tempeh-Stücken, wird auf einem Pool aus heller Kokosnuss-Sahnesauce mit Currygeschmack serviert. Zarte Yucca-Pommes, begleitet von einem Jerk-Pilz Patacón (ein dominikanisches Sandwich mit frittierten Kochbananen anstelle von Brot) werden mit geometrischer Präzision angerichtet. Eine Ceviche-Vorspeise besteht aus Palmenherzen, deren lebendige Salzigkeit und federnde Textur als clevere Ergänzung zu Fisch oder Garnelen dienen. Gemischt mit buntem Konfetti aus frischem Gemüse, wird es auf runde Steine ​​gelegt und mit einem Zahnstocher mit der Aufschrift a belegt HAAM– gebrandete Papierfahne, als ob sie von einem unerschrockenen kleinen Entdecker beansprucht worden wäre. Das Gericht ist zitronig, salzig und belebend, besonders wenn man ein paar Spritzer der hausgemachten scharfen Soße „Hot as a Motha“ hinzufügt, die aus Paprikaschoten hergestellt wird, die Ramdass‘ Schwiegervater angebaut hat. Es ist eine Freude, es zu essen, und ich nehme an, dass es nach einigen Definitionen gesund ist, wenn Sie sich für so etwas interessieren. ♦