Finnische Zauberer bereiten Essen von Grund auf zu

In einer finnischen Fabrik stellen „Landwirte der Zukunft“ ein neues Nahrungsmittelprotein her, indem sie eine Mikrobe mit Luft und Strom versorgen und beweisen damit, dass es möglich ist, Proteine ​​ohne traditionelle Landwirtschaft herzustellen.

Die Viehhaltung ist eine der Hauptursachen für Treibhausgasemissionen, die Hauptursache für die globale Erwärmung.

Die Zelllandwirtschaft, bei der Lebensmittel oder Nährstoffe aus Zellkulturen gezüchtet werden, wird zunehmend als umweltfreundliche Alternative zur Tierhaltung angesehen.

Fleisch, Eier und Milch aus Laboranbau haben in den letzten Jahren für Schlagzeilen gesorgt, da Wissenschaftler tierische Zellkulturen verwenden – ein Prozess, den manche als unnatürlich, hochverarbeitet, energieintensiv und teuer kritisierten.

Doch in der kürzlich eröffneten Fabrik von Solar Foods außerhalb von Helsinki nutzen Wissenschaftler neue Technologien, um mithilfe von Luft und Elektrizität Proteine ​​aus Zellen herzustellen.

Indem das Unternehmen eine Mikrobe mit Kohlendioxid, Wasserstoff und bestimmten Mineralien fütterte und den Prozess mit Strom aus erneuerbaren Quellen antreibt, konnte es ein proteinreiches Pulver herstellen, das als Ersatz für Milch und Eier verwendet werden kann.

„Wir können unseren Hauptrohstoff für die Mikroben aus der Luft beziehen“, sagte Pasi Vainikka, Geschäftsführer von Solar Foods, gegenüber AFP, als er die neuen Anlagen des Unternehmens in der Nähe von Helsinki besichtigte.

„Wir haben mit der Produktion des nachhaltigsten Proteins der Welt begonnen.“

Solar Foods wurde 2017 von Vainikka und Juha-Pekka Pitkanen gegründet und startete im April die „weltweit erste Fabrik, die Lebensmittel von Grund auf produziert“.

„Ein Großteil des heutigen tierischen Proteins kann tatsächlich durch zelluläre Landwirtschaft produziert werden und wir können Ackerland wieder verwildern lassen und so einen Kohlenstoffspeicher aufbauen“, sagte Vainikka und bezog sich dabei auf den Prozess, durch den Wälder und Böden Kohlenstoff aufnehmen und speichern.

Laut einer wissenschaftlichen Studie aus dem Jahr 2021 stößt ein Kilo dieses neuen Proteins namens „Solein“ 130-mal weniger Treibhausgase aus als die gleiche Proteinmenge, die in der Rindfleischproduktion in der Europäischen Union produziert wird.

Vainikka geht durch das Fabriklabor in den Kontrollraum, wo ein Dutzend Menschen auf Computerbildschirmen den Produktionsprozess überwachen.

„Das sind unsere zukünftigen Landwirte“, sagte Vainikka.

Teil der Lösung

Laut Emilia Nordlund, Leiterin der industriellen Biotechnologie und Lebensmittelforschung am VTT Technical Research Center, ist die Umgestaltung der Lebensmittelproduktion und des Lebensmittelverbrauchs von zentraler Bedeutung für die Bewältigung der Klimakrise und die Verhinderung des Verlusts der biologischen Vielfalt.

Aktuelle Prognosen zeigen jedoch, dass der Fleischkonsum in den kommenden Jahren voraussichtlich zunehmen wird.

„Die industrielle Nahrungsmittelproduktion, insbesondere die Viehhaltung, ist eine der Hauptursachen für Treibhausgasemissionen (und) die größte Ursache für den Verlust der biologischen Vielfalt, die Eutrophierung und den Landverbrauch“, sagte sie.

Neue Technologien zur Lebensmittelproduktion können dazu beitragen, Emissionen zu reduzieren und „die Lebensmittelproduktion zu dezentralisieren und zu diversifizieren“, sagte Nordlund.

„Gleichzeitig müssen wir jedoch die bestehenden Lebensmittelproduktionsmethoden verbessern, um sie nachhaltiger und widerstandsfähiger zu machen“, fügte sie hinzu.

Fermentationstechnologien zur Herstellung verschiedener Nährstoffe wie Proteine ​​gibt es schon seit Jahrzehnten.

Doch der Bereich hat sich in den letzten Jahren durch das Aufkommen neuer technologischer Lösungen und neuer Forschungsprojekte auf der ganzen Welt erheblich erweitert.

Langsamer Fortschritt

Einige der aktivsten Startup-Cluster mit Schwerpunkt auf zellulärer Landwirtschaft befinden sich in den Vereinigten Staaten, im Vereinigten Königreich, in Deutschland, den Niederlanden und Israel, sagte Nordlund.

„Wir befinden uns in einer entscheidenden Phase, denn wir werden sehen, welche Start-ups überleben“, sagte sie und fügte hinzu, dass die bürokratische Blockade den Aufschwung der zellularen Landwirtschaft in der EU verlangsame.

Vainikka trug Schutzkleidung, um eine bakterielle Kontamination in der Fabrik zu verhindern, und präsentierte einen riesigen Stahltank in einer glänzenden Produktionshalle.

„Das ist ein Fermenter mit einem Fassungsvermögen von 20.000 Litern“, erklärte er und erklärte, dass sich die Mikrobe im Tank vermehre, wenn dieser mit Treibhausgasen versorgt werde.

Die die Mikroben enthaltende Flüssigkeit wird kontinuierlich aus dem Reservoir entnommen und in ein gelbliches, proteinreiches Pulver mit einem als „nussig“ und „cremig“ beschriebenen Geschmack umgewandelt.

„Der Fermenter produziert pro Tag die gleiche Menge Protein wie 300 Milchkühe oder 50.000 Legehennen“, sagte Vainikka.

Dies entspricht „fünf Millionen Proteinmahlzeiten pro Jahr“.

Derzeit besteht das Hauptziel der kleinen finnischen Fabrik, die rund 40 Mitarbeiter beschäftigt, darin, „zu beweisen, dass die Technologie skalierbar ist“, damit sie die notwendigen Investitionen anziehen kann, während sie auf die Genehmigung durch die europäischen Behörden wartet.

Obwohl das Protein in Singapur zum Verkauf zugelassen ist, wo es von einigen Restaurants zur Herstellung von Eiscreme verwendet wird, wartet es in der EU und den USA immer noch auf die Einstufung als Lebensmittelprodukt.

Um eine echte Wirkung zu erzielen, besteht das Ziel darin, „eine Industriefabrik zu bauen, die 100-mal größer ist als diese“, erklärte Vainikka.

© 2024 AFP