Sind schon Frühlingsferien? Wenn Sie Lust auf Strand haben – und das ist in der letzten Märzwoche nicht der Fall –, sollten Sie Quique Crudo besuchen, ein kleines Restaurant im West Village, in dem Chefkoch Cosme Aguilar köstliche Gerichte serviert. Mexikanische Fischgerichte, kräftige Cocktails und ein gehobenes, ungezwungenes Ambiente: Urlaub in einem einzigen Abend. Aguilar und sein Bruder Luis, die in Chiapas aufgewachsen sind, machten sich mit dem ersten mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten mexikanischen Restaurant der Stadt, Casa Enrique, einen Namen, das sich seit 2012 in Long Island City auf außergewöhnliche traditionelle mexikanische Küche spezialisiert hat. In Quique eröffneten diese Brüder Im Dezember bringt Aguilar einige dieser Gerichte nach Manhattan und steigert dabei die Wärme, die Eleganz und die Kunst.
Eine perfekt angebratene Jakobsmuschel liegt auf Rösti, Cashewkernen, hausgemachter Chorizo und Chipotle-Aioli.
Es ist klar, dass Aguilar Wert auf Schönheit und Handwerkskunst legt, vom eleganten Design der makellosen Kochstationen bis hin zu den schönen Servierteilen aus Keramik und Holz und dem sorgfältigen Furnier. Wenn Sie an der Hauptbar aus schwarzem Quarz sitzen (alle Sitzplätze sind Barhocker und die besten blicken auf die lange, offene Küche), können Sie dem Ballett der Köche zusehen, während einer von ihnen – oft Aguilar selbst –, sagen wir mal, ein perfektes Gericht zubereitet Krabben-Tostada, gestapeltes frisches Fleisch mit Serrano-Pfeffer, Avocadocreme und herzhaftem Limettensaft auf einer knusprigen Tortilla. Oder Sie lassen sich von jemandem hypnotisieren, der mühsam Olivenöl in die Schale einer Jakobsmuschel träufelt und einen Kreis aus in Scheiben geschnittenen lebenden Jakobsmuscheln in einer äußerst aromatischen Sojalimette umgibt. aguachile Soße. Auf der Speisekarte dominieren Ceviches und Aguachiles (oder „Chiliwasser“, normalerweise schärfer), aber es gibt auch eine saftige, mit Erdnüssen gespickte Steak-Tartar-Tostada und Hühnchen-Enchiladas in einer bewegenden, schokoladigen, süßen und würzigen Mole, die einer Rezeptfamilie entnommen ist. Eine perfekt angebratene Jakobsmuschel auf Rösti, Cashewkernen, hausgemachter Chorizo und Chipotle-Aioli ist ein erfolgreiches Argument für die Zurückhaltung, nur eine Jakobsmuschel zu verwenden – nicht teilen.
Chefkoch Cosme Aguilar eröffnete das Quique Crudo, zwölf Jahre nach der Eröffnung des Casa Enrique in Long Island City.
Der geschälte und pochierte Hummer kommt auf einer Wolke aus geschlagener Kokosmilch, verfeinert mit Ingwer und Salsa Macha.
Bad Hombre im East Village, ein weiteres in der jüngsten Welle mexikanischer Meeresfrüchte- und Cocktailrestaurants, serviert Crudos und Aguachiles mit Snacks wie einer schönen frittierten Kabeljau-Tostada, in einer sexy Underground-Club-Atmosphäre. Aber Quique ist in einer anderen Liga – wie TikTok bemerkt hat und das Abendessen am Wochenende zu einem Wartespiel macht. An einem Samstag nach 10 Uhr. UhrZwei junge Frauen, für eine Party gekleidet, besetzten die letzten beiden Plätze an der Bar und bestellten sofort ein Gurkengericht. aguachile Margaritas, Austern und Hummer-Ceviche – letzteres ist ein täuschend bescheiden klingendes Gericht mit einem ganzen Schwanz, beiden Scheren und Haxen eines pochierten Maine-Hummers, wunderschön arrangiert auf einer Wolke geschlagener Kokosmilch mit Ingwer und Salsa Macha. Die Frauen waren vom Essen begeistert und fragten Aguilar, ob er mitfeiern wolle. Er widersprach höflich und sie setzten ihr Fest ungestört fort. Es fehlte nur noch eine Meeresbrise, aber das schien niemanden zu stören. (Hauptgerichte zwischen 18 und 49 US-Dollar.) ♦
Zu den festlichen Cocktails, viele davon mit Tequila, gehören u. a aguachile Margarita.