Vin sans De l’alcool ? Quel est l’intérêt ?! Je comprends. En tant que barman et personne qui aime boire un verre, j’avais l’habitude de prêcher le même sentiment. Mais offrir plus d’options signifie que tous les clients, partout, peuvent vivre une expérience beaucoup plus inclusive. Il y a quelques années à peine, si vous vouliez un cocktail sans alcool, vous receviez probablement un verre d’eau gazeuse sirupeuse. Aujourd’hui, davantage de personnes peuvent vivre une expérience sociale avec ce qu’elles veulent, et où qu’elles soient.
Il existe deux types de vins sans alcool : les vins désalcoolisés et les vins de substitution. La désalcoolisation du vin est un processus en deux étapes qui consiste à éliminer l’alcool du vin dans une machine de distillation sous vide, tout en conservant une fine pellicule contenant les arômes volatils. C’est ce qu’on appelle l’essence, qui conserve le caractère du vin. Cependant, sans éthanol, le vin a souvent un goût très acide, c’est pourquoi des concentrés de jus sont souvent ajoutés pour le rendre plus agréable au goût.
En revanche, les alternatives au vin ne sont jamais alcoolisées. Elles contiennent généralement un liquide de base comme du thé, du vinaigre ou du verjus. À partir de là, des fruits, des herbes, des plantes et des épices composent la boisson. Personnellement, je préfère les alternatives au vin. Elles se suffisent à elles-mêmes et ne tentent pas de reproduire une expérience. On les sirote dans un verre à vin, on ne les boit pas comme du jus.
J’ai limité ce guide aux vins sans alcool vendus directement aux consommateurs et disponibles aux États-Unis. Je n’ai pas inclus d’autres boissons qui s’identifient comme des apéritifs, et bien que certaines incluent des aspects fonctionnels comme les adaptogènes, je n’ai pas inclus d’autres boissons relaxantes qui ne ressemblent pas du tout à du vin. J’ai également pris en compte la teneur en calories et en sucre, ainsi que la ressemblance avec le vin alcoolisé, la complexité, l’expérience globale et bien sûr, le goût !
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Table des matières
- Meilleure alternative au vin rouge : Fondu au noir de Muri
- Meilleure alternative au vin blanc : Proxies Gold Crush
- Meilleure alternative au rosé : Kally Rosé Sparkler
- Meilleur vin rouge désalcoolisé : Réserve Sovi Rouge
- Meilleur vin rouge pétillant désalcoolisé: Sangria Grüvi
- Meilleur vin blanc désalcoolisé: Studio Null Vert Blanc
- Meilleur vin blanc pétillant désalcoolisé: Prima Pavé Blanc de Blancs
- Meilleur Rosé désalcoolisé: Rosé Noughty
- Meilleur rosé pétillant désalcoolisé: Rosé Pétillant Noughty
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La meilleure alternative au vin rouge
Pour une alternative au vin rouge, j’ai cherché quelque chose avec un facteur wow que je pourrais associer à la nourriture mais aussi siroter seul, quelque chose qui honorerait le rituel de la consommation de vin. Muri correspond parfaitement à ce profil. C’est une entreprise basée à Copenhague qui célèbre la tradition de la gastronomie danoise, et ses alternatives au vin fermenté sont des œuvres d’art. Sans surprise, le fondateur Murray Paterson a précédemment travaillé comme distillateur chez Empirical Spirits de Copenhague, qui crée des boissons tout aussi originales. Fade to Black est fabriqué à partir de cassis noir et rouge, de kéfir et d’aiguilles de pin.m fermenté et pétillant mais beaucoup plus agréable que le kombucha. Il est fruité, riche et terreux.
Si vous préférez une boisson plus légère, le Yamilé (37 $) est chaud avec un arrière-goût fumé. Avec des ingrédients comme du jus de groseille, de la rhubarbe fumée et du poivre rose, celui-ci est probablement plus agréable à un plus grand nombre de personnes. Pour une alternative au vin de dessert, le Cacao Blend de Seraphim (35 $) est une framboise enrobée de chocolat avec une pointe amère, et le Cassia Blend (35 $) a des notes de baies noires et de cannelle. La fondatrice Stephanie Schaich Bricken voulait que les consommateurs aient une sensation pour compenser la perte d’alcool, c’est pourquoi le Seraphim contient du champignon reishi et est infusé de cristaux d’améthyste. Au minimum, c’est un sujet de conversation.
La meilleure alternative au vin blanc
Je voulais que mes alternatives au vin blanc soient rafraîchissantes, quelque chose que je puisse siroter facilement par une journée ensoleillée, mais qui soit différent d’un vin désalcoolisé. Le Gold Crush de Proxies et le Kally’s Orchard Sage (38 $) avaient tous deux des combinaisons de saveurs étonnantes, mais la carbonatation du Gold Crush le poussait à bout. Le Gold Crush a des notes de poire et de fenouil et est incroyablement complexe. Les alternatives au vin du fondateur de Proxies, Charlie Friedmann, sont conçues pour accompagner les plats, et cela se voit vraiment. Le nom de Kally’s Orchard Sage est parfait : il y a une subtile touche de sauge.
Parmi les autres que j’ai testés, il y a le Sharp de Three Spirit (27 $), qui est léger, vif et rafraîchissant avec des notes de gingembre et un peu de funk naturel, auquel il faut s’habituer. Le Koji Rice Series 1 de Muri (40 $) est crémeux et chaud avec des notes de vin de riz sucré et de lavande. TÖST (27 $/pack de 3) a une base de thé agréable, bien qu’il manque de complexité. Je n’ai pas particulièrement aimé le Jukes 1 (60 $), qui est assez acide, et j’ai été déçu, surtout compte tenu de mon amour pour l’alternative rouge de Jukes.
La meilleure alternative au rosé
Kally est l’une des principales alternatives au vin et est disponible dans de nombreux restaurants étoilés Michelin à travers le pays. La base de chaque bouteille est un verjus biodynamique et biologique fabriqué à partir de raisins récoltés dans la vallée d’Alexander en Californie par les cofondateurs Katie et Scott Mitic. Cela rend chaque bouteille légèrement différente, tout comme le vin alcoolisé. Le Rosé Sparkler de Kally ressemble à un rosé pétillant alcoolisé. Il est sec, ce que j’apprécie, car trop de sucre est souvent ajouté pour compenser le manque d’alcool. Il est également joyeusement pétillant avec des notes de fraise et, bien sûr, la base de verjus signature de Kally (dans ce cas, un verjus de chardonnay).
L’essence principale du Spark (27 $) de Three Spirit est un funk terreux ; j’ai aussi un arrière-goût d’épice poivrée que je sens au fond de ma langue. Ce serait un bon choix si vous recherchez une alternative fonctionnelle au vin, car il contient des adaptogènes comme la L-théanine, qui, selon Three Spirit, peut procurer une sensation revigorante. Le TÖST Rosé (92 $) a une base de thé blanc et est très Le Bubbly Rosé de Grüvi (76,50 $/paquet de 24), à base de concentré de jus de raisin, est fruité mais très sucré. Il est probablement plus apprécié pendant la journée si vous voulez une touche sucrée.
Meilleur vin rouge désalcoolisé
Le meilleur vin rouge désalcoolisé est celui de Sovi. La sommelière Julia Littauer et son mari, Alexander, ont consacré leur carrière au vin et ont cofondé Sovi après avoir fréquenté l’école de commerce de l’Université Cornell. Contrairement à de nombreux autres vins nord-américains, les raisins de Sovi, cultivés près de Napa, en Californie, sont choisis dans l’intention de se désalcooliser. Cela fait vraiment une différence, car les deux rouges de Sovi sont sans aucun doute les meilleurs de ce lot.
Je préfère le Reserve Red, car il a une longue finale. Il est plus sec et plus audacieux que le Red Blend de Sovi (32 $), qui est également une excellente option. Le Reserve Red est vieilli longtemps en fûts de chêne. J’ai aussi beaucoup aimé le Red Blend de Luminara (19 $), en grande partie à cause de son corps tannique, ressemblant à un rouge alcoolisé. Le New Zealand Premium Red de Giesen (25 $) ressemble également à un rouge alcoolisé mais manque clairement de corps. Le Cabernet Sauvignon de Joyus (29 $) est certainement le plus doux de la catégorie, probablement parce que du concentré de jus de raisin y est ajouté. Le seul de ceux-ci que je n’ai pas aimé était le Noughty’s Rouge (25 $). Bien qu’il soit doux, il manquait de profondeur de saveur. Il ne contient aucun ingrédient autre que du vin Syrah désalcoolisé. J’apprécie l’engagement envers la pureté, mais en fin de compte, le produit doit avoir bon goût.
Le meilleur vin rouge pétillant désalcoolisé
Les vins rouges pétillants ne sont généralement pas les types de vins les plus courants. Mais lorsqu’il s’agit de vin désalcoolisé, je trouve que l’ajout de bulles est un excellent moyen d’ajouter de la texture et de l’excitation que l’on perd souvent pendant le processus de désalcoolisation. La sangria en canette de Grüvi ne ressemble à aucune autre boisson de ce guide : on dirait qu’elle sort tout droit d’un pichet avec de la glace et des fruits frais flottant à la surface. L’alcool ne me manque pas du tout. C’est certainement sucré, mais vous savez, c’est ce que sont les sangrias. Les cofondatrices de Grüvi, Niki et Anika Sawni, conditionnent la plupart de leurs vins et bières nord-américains en canettes, ce qui est une façon de plus en plus populaire de consommer du vin.
L’édition limitée Prickly Red de Studio Null (32 $) m’a donné la sensation en bouche la plus proche d’un vin alcoolisé. Le Bubbly Red de Surely (25 $) est également assez bon, et les bulles ajoutent une belle vivacité, bien que les deux autres de cette catégorie semblent plus développés.
Le meilleur vin blanc désalcoolisé
Le Grüner Weiss de Studio Null et le Blanc de Noughty (25 $) sont très similaires. Le Grüner Weiss est le dernier ajout au catalogue de Studio Null et possède un peu plus de notes d’agrumes qui ressemblent à un vin blanc alcoolisé, et bénéficie de quatre heures de contact avec la peau, ce qui ajoute des couches de caractère distinctives au vin. Studio Null est l’une des marques leaders dans l’espace NA. Les cofondatrices Catherine Diao et Dorothy Munholland s’approvisionnent en raisins pour le Grüner Weiss dans le sud de l’Autriche.
Personnellement, je ne suis pas un grand fan de chardonnay, mais pour quelqu’un qui l’est, le chardonnay sans alcool d’Oceano (45 $) est une excellente option avec un corps chaleureux. Je n’aime pas les vins blancs désalcoolisés de Giesen, qui comprennent un Riesling (30 $) et un pinot grigio (16 $). Le Riesling a le goût d’un vin de dessert en raison de son extrême douceur, tandis que le pinot grigio manque complètement de complexité.
Le meilleur vin blanc pétillant désalcoolisé
Le Blanc de Blancs de Prima Pavé est le plus sec de tous ceux que j’ai essayés. Ce blanc pétillant ne compte pas sur l’ajout de sucre ou de jus pour faire ressortir un profil aromatique et une sensation en bouche légers et complexes. C’est la norme pour la collection haut de gamme de vins pétillants de Prima Pavé du nord de l’Italie. Les fondateurs Dejou et Marco Marano ont créé une gamme de vins mousseux NA au goût et à la présentation sophistiqués et qui constituent un excellent substitut au champagne lors d’un événement festif.
Le Brut pétillant de Giesen (23 $), le Chardonnay pétillant sans alcool de Noughty (22 $) et le Brut pétillant NA de Surely (25 $) ont tous un goût très similaire. Le Giesen est le plus vif, grâce à sa quantité accrue de bulles. Le Surely a des arômes plus fruités et plus rafraîchissants d’agrumes. Le Sparkling White de Sovi (30 $), malheureusement, sent mauvais et fade et, en termes de goût, il est fade.
Le meilleur rosé désalcoolisé
La catégorie des rosés pétillants est plus consistante, car la carbonatation ajoute une certaine complexité nécessaire. Noughty est le meilleur du lot, car il est légèrement plus sucré que les autres, ce qui lui donne un peu plus de piquant. Les rosés tranquilles de Giesen (22 $) et de Joyus (25 $) ne sont tout simplement pas aussi excitants. Bien que le rosé de Noughty soit plus sucré, c’est le seul des trois à ne pas contenir de jus de raisin ajouté ou de concentré de jus de raisin. L’un des noms les plus connus de l’industrie, Noughty, fondé par Amanda Thomson, se targue d’ajouter peu ou pas d’édulcorants à ses vins, dont beaucoup sont fabriqués en Afrique du Sud.
Le meilleur rosé pétillant désalcoolisé
Le Sparkling Rosé de Noughty ressemble le plus à un rosé standard. Fabriqué à partir de raisins tempranillo, il est fruité sans être trop sucré. Cependant, le Sparkling Rosé de Joyus (27 $) présente également un bel équilibre entre douceur et acidité, légèrement plus prononcé vers la fin sucrée. Pour une option plus sèche, j’opterais pour le Rosé Brut de Prima Pavé (25 $). Avec sa base de pinot grigio, il est rafraîchissant et a un goût plus naturel, comme si très peu d’additifs avaient été incorporés après le processus de désalcoolisation. J’aime aussi le Sparkling Rosé de Sovi (30 $/paquet de 4), qui est vendu en canette. Le pinot noir est le plus puissant et possède le profil de saveur le plus complexe avec des notes de pastèque. Il présente le meilleur équilibre entre le sucré et le sec et offre un régal à chaque recoin du palais. Il a également un arrière-goût légèrement fruité.
Le Rosé Dolce de Prima Pavé (25 $) est savoureux, mais très sucré. Il ressemble à un vin de dessert avec ses notes de vanille crémeuse. Le Rosé de French Bloom a des notes de pêche, ce qui semble agréable, mais je ne pense pas que cela se traduise bien dans la boisson. À 44 $, il est également assez cher par rapport aux autres vins de ce guide.