Zum ersten Mal genehmigten die US-Aufsichtsbehörden am Mittwoch den Verkauf von aus tierischen Zellen hergestelltem Huhn und ermöglichten damit zwei kalifornischen Unternehmen, „im Labor gezüchtetes“ Fleisch auf Restauranttischen im ganzen Land und schließlich auch in den Supermarktregalen anzubieten.
Das Landwirtschaftsministerium hat Upside Foods und Good Meat grünes Licht gegeben, Unternehmen, die darum wetteifern, die ersten in den Vereinigten Staaten zu sein, die Fleisch verkaufen, das nicht von geschlachteten Tieren stammt – etwas, das jetzt „zellkultiviert“ oder „zellkultiviert“ genannt wird. kultiviert”. „kultiviertes“ Fleisch, wenn es das Labor verlässt und auf Tellern ankommt.
Der Schritt läutet eine neue Ära der Fleischproduktion ein, die darauf abzielt, Tierschäden zu vermeiden und die Umweltauswirkungen von Beweidung, Futteranbau und Tierabfällen deutlich zu reduzieren.
„Statt all dieses Land und Wasser zu verbrauchen, um all diese geschlachteten Tiere zu füttern, können wir es auf andere Weise tun“, sagte Josh Tetrick, Mitbegründer und Geschäftsführer von Eat Just, dem Betreiber von Good Meat.
Die Unternehmen erhielten die Genehmigung für die bundesstaatlichen Inspektionen, die für den Verkauf von Fleisch und Geflügel in den Vereinigten Staaten erforderlich sind. Die Klage kam Monate, nachdem die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde die Produkte beider Unternehmen für essbar erklärt hatte. Eine Produktionsfirma namens Joinn Biologics, die mit Good Meat zusammenarbeitet, erhielt ebenfalls die Lizenz zur Herstellung der Produkte.
Kultiviertes Fleisch wird in Stahltanks gezüchtet, wobei Zellen eines lebenden Tieres, einer befruchteten Eizelle oder einer speziellen Bank gelagerter Zellen verwendet werden. Im Fall von Upside handelt es sich um große Blätter, die dann zu Hähnchenkoteletts und Würstchen geformt werden. Good Meat verkauft bereits Fleisch aus Singapur, dem ersten Land, das dies zulässt, und verarbeitet massenhaft Hühnerzellen zu Schnitzeln, Nuggets, geschnetzeltem Fleisch und Satays.
Aber suchen Sie nicht so schnell in amerikanischen Lebensmittelgeschäften nach diesem neuen Fleisch. Zuchthühner sind viel teurer als Fleisch von ganzen Zuchtgeflügel und können noch nicht in der Größenordnung von traditionellem Fleisch produziert werden, sagte Ricardo San Martin, Direktor des Alt:Meat Lab an der University of California in Berkeley.
Die Unternehmen planen, das neue Essen zunächst in exklusiven Restaurants zu servieren: Upside hat eine Partnerschaft mit einem Restaurant in San Francisco namens Bar Crenn geschlossen, während die Good Meat-Gerichte in einem Restaurant in Washington, D.C. serviert werden, das vom Küchenchef und Inhaber Jose Andrés geführt wird.
Unternehmensvertreter stellen schnell fest, dass es sich bei den Produkten um Fleisch handelt und nicht um Ersatzprodukte wie die Produkte von Impossible Burger oder Beyond Meat, die aus pflanzlichen Proteinen und anderen Zutaten hergestellt werden.
Weltweit konzentrieren sich mehr als 150 Unternehmen auf zellbasiertes Fleisch, nicht nur von Hühnern, sondern auch von Schweine-, Lamm-, Fisch- und Rindfleisch, das laut Wissenschaftlern die größten Auswirkungen auf die Umwelt hat.
Das in Berkeley ansässige Unternehmen Upside betreibt ein 70.000 Quadratmeter großes Gebäude im nahe gelegenen Emeryville. An einem kürzlichen Dienstag betraten Besucher eine glänzende Großküche, in der Küchenchefin Jess Weaver gerade ein kultiviertes Hähnchenfilet in einer Butter-Weißwein-Sauce mit Tomaten, Kapern und Frühlingszwiebeln briet.
Das fertige Hähnchenbrustprodukt war etwas blasser als die Version aus dem Supermarkt. Ansonsten sah, garte, roch und schmeckte es aus wie jedes andere gebratene Geflügel.
„Die häufigste Antwort, die wir bekommen, ist: ‚Oh, es schmeckt nach Hühnchen‘“, sagte Amy Chen, Betriebsleiterin von Upside.
Good Meat mit Sitz in Alameda betreibt eine 100.000 Quadratmeter große Anlage, in der Chefkoch Zach Tyndall an einem sonnigen Juninachmittag einen geräucherten Hühnersalat zubereitete. Er folgte mit einem Hähnchenschenkel, serviert auf einem Bett aus Kartoffelpüree mit einer Pilz-Gemüse-Demi-Glace und winzigen violetten Blumenkohlröschen. Das Hähnchenprodukt von Good Meat ist vorgegart und muss nur noch erhitzt werden, um es in einer Reihe von Gerichten verwenden zu können.
Chen räumte ein, dass viele Verbraucher dem Verzehr von zellbasiertem Hühnchen skeptisch oder sogar angewidert gegenüberstehen.
„Wir nennen es den ‚bösen Faktor‘“, sagte sie.
Diese Meinung wurde in einer aktuellen Umfrage des Associated Press-NORC Center for Public Affairs Research bestätigt. Die Hälfte der amerikanischen Erwachsenen gab an, dass es unwahrscheinlich sei, dass sie Fleisch aus tierischen Zellen probieren würden. Als sie gebeten wurden, aus einer Liste von Gründen für ihre Zurückhaltung auszuwählen, sagten die meisten derjenigen, die sagten, dass sie es wahrscheinlich nicht versuchen würden, „es kommt mir einfach komisch vor.“ Etwa die Hälfte gab an, dass sie es nicht für sicher hielten.
Aber sobald die Leute verstehen, wie das Fleisch zubereitet wird, akzeptieren sie es eher, sagte Frau Chen. Und sobald sie es probiert haben, werden sie normalerweise verkauft.
„Es ist das Fleisch, das Sie schon immer gekannt und geliebt haben“, sagte sie.
Kultiviertes Fleisch beginnt mit Zellen. Die Experten von Upside entnehmen Zellen lebender Tiere und wählen diejenigen aus, die am wahrscheinlichsten schmecken und sich schnell und gleichmäßig vermehren, wodurch hochwertiges Fleisch entsteht, sagte Frau Chen. Good Meat-Produkte werden aus einer Masterzellbank hergestellt, die aus einer kommerziell erhältlichen Hühnerzelllinie besteht.
Sobald die Zelllinien ausgewählt sind, werden sie mit einer brühenähnlichen Mischung kombiniert, die die Aminosäuren, Fettsäuren, Zucker, Salze, Vitamine und andere Elemente enthält, die die Zellen zum Wachstum benötigen. In den Tanks, sogenannten Kultivatoren, wachsen und vermehren sich die Zellen schnell. Bei Upside wachsen Muskel- und Bindegewebszellen zusammen und bilden große Blätter. Nach etwa drei Wochen werden die Zellschichten des Geflügels aus den Bottichen genommen und zu Koteletts, Würstchen oder anderen Lebensmitteln verarbeitet. Die Zellen von Good Meat wachsen zu großen Massen heran, die zu einer Reihe von Fleischprodukten verarbeitet werden.
Beide Unternehmen betonten, dass die anfängliche Produktion begrenzt sein werde. Das Werk in Emeryville kann bis zu 50.000 Pfund kultivierte Fleischprodukte pro Jahr produzieren, obwohl das Ziel darin besteht, die Produktion auf 400.000 Pfund pro Jahr zu steigern, sagten Verantwortliche von Upside. Die Verantwortlichen von Good Meat würden kein Produktionsziel angeben.
Zum Vergleich: Die Vereinigten Staaten produzieren jährlich etwa 50 Milliarden Pfund Hühnerfleisch.
Es könnte einige Jahre dauern, bis Verbraucher die Produkte in mehr Restaurants sehen, und sieben bis zehn Jahre, bis sie den breiteren Markt erreichen, sagte Sebastian Bohn, der sich auf zellbasierte Lebensmittel bei CRB spezialisiert hat, einem Unternehmen aus Missouri, das pharmazeutische Anlagen entwirft und baut. , Biotechnologie und Lebensmittel.
Ein weiterer Knackpunkt werden die Kosten sein. Weder Upside noch Good Meat wollten den Preis für ein einzelnes Hähnchenschnitzel preisgeben, sondern lediglich sagen, dass dieser um mehrere Größenordnungen gesunken sei, seit die Unternehmen mit den Vorführungen begonnen hätten. Letztendlich sollte der Preis dem von Premium-Bio-Hähnchen entsprechen, das für bis zu 20 US-Dollar pro Pfund verkauft wird.
Herr San Martin sagte, er sei besorgt, dass kultiviertes Fleisch eine Alternative zu traditionellem Fleisch für die Reichen werden könnte, aber wenig für die Umwelt tun würde, wenn es ein Nischenprodukt bleibe.
„Wenn wohlhabende oder wohlhabende Leute dies anstelle eines Huhns essen wollen, ist das in Ordnung“, sagte er. „Bedeutet das, dass Sie den Armen Hühnchen geben? Ehrlich gesagt, ich sehe es nicht.
Herr Tetrick sagte, er teile die Bedenken der Kritiker hinsichtlich der Herausforderungen bei der Herstellung eines neuen Fleischprodukts, das für die Welt erschwinglich sei. Er betonte jedoch, dass die traditionelle Fleischproduktion so schädlich für den Planeten sei, dass eine Alternative erforderlich sei – vorzugsweise eine, die nicht den vollständigen Verzicht auf Fleisch erfordere.
„Ich vermisse Fleisch“, sagte Herr Tetrick, der in Alabama aufgewachsen ist und Chicken Wings und Barbecue gegessen hat. „Es sollte eine andere Möglichkeit für die Menschen geben, als Familie Hühnchen, Rind- und Schweinefleisch zu genießen. »
Diese Geschichte wurde von Associated Press berichtet.