Das unverzichtbare KitchenAid Die Küchenmaschine – eine Haushaltsikone, ein Grundnahrungsmittel für Hobbyköche, Gegenstand von Tätowierungen und sogar Masterarbeiten – war selten Gegenstand von Kontroversen. Dieses jahrhundertealte Grundnahrungsmittel gibt sich damit zufrieden, in Schränken zu schlafen, während man darauf wartet, Kekse oder Geburtstagskuchen zu backen. Es hat außer seinem Preis kaum öffentliche Kritik hervorgerufen. (Der standardmäßige 5-Liter-Artisan mit Kippkopf kostet 350 US-Dollar; Standmixer anderer Marken kosten etwa 100 US-Dollar.)
Das hat sich mit der diesjährigen Design Series-Version geändert: dem Evergreen. Dieses im September vorgestellte Artisan-Modell mit kippbarem Kopf ist in einem attraktiven matten Militärgrün gehalten und verfügt über einen Deckel mit Befestigungseinsatz aus Messing, eine 5-Liter-Schüssel aus reinem Walnussholz (zertifiziert als nachhaltig durch die Union Timber Regulations European) und drei Zubehörteile aus Stahl: ein Paddel, einen Knethaken und Schneebesen.
Es kostet außerdem 700 US-Dollar, doppelt so viel wie ein „normaler“ Handwerker. Dennoch lässt sich kaum bestreiten, dass es KitchenAid gelungen ist, die vielleicht attraktivste Küchenmaschine aller Zeiten zu entwickeln. Und vielleicht das beliebteste: Laut KitchenAid war die Erstveröffentlichung innerhalb einer Woche ausverkauft.
Fotografie: Kat Merck
Unabhängig davon tauchten negative Schlagzeilen schneller auf als eine Ladung Buttermilchkekse. The Atlantic nannte den Evergreen „das 700-Dollar-Küchengerät, das man sehen und nicht benutzen sollte.“ Food & Wine sagte, die Holzschale habe ihren Stab gespalten, und die Washington Post sagte, Bäcker fanden die Walnussschale „bestenfalls verwirrend, eine ästhetische Geste, die das Produkt nutzlos macht“.
Das begleitende Werbevideo, in dem Wanderer und mehr als ein Beispiel für performatives Farnstreicheln zu sehen sind, räumt nicht mit der Ansicht auf, dass es sich hier möglicherweise um Leute handelt, die eigentlich nicht kochen.
Es war jedoch nicht sofort klar, ob viele der Kritiker dies tatsächlich getan hatten gebraucht Der Mixer. Als langjähriger Koch und Bäcker, der an der Bearbeitung und dem Testen von Rezepten für mehrere Brotkochbücher mitgewirkt hat, darunter auch für den James Beard Award-Gewinner, bin ich mit einem KitchenAid-Mixer vertraut (und habe mehrmals pro Woche ein Artisan-Modell verwendet). seit über 15 Jahren). Außerdem verwende ich regelmäßig ungefütterte Holzbannetons zum Gären von Brot sowie täglich Holzlöffel und Holzschneidebretter, daher reizt mich die Idee einer hölzernen Rührschüssel nicht wirklich, verrückt zu sein.
Vier Wochen lang habe ich den Evergreen wie jeden anderen Mixer für eine Reihe von Rezepten verwendet – von Baiser und Keksen bis hin zu Brot und Schlagsahne – um ein für alle Mal zu sehen, ob die betreffende Schüssel tatsächlich verwendbar ist oder ob der Evergreen wie andere auch verwendbar ist Rezensenten haben angedeutet, dass es sich lediglich um eine Koch-Cosplay-Requisite für Wohlhabende handelt.
Hey, schöner Blick
Es dauerte nicht lange, bis ich ein Problem fand: Im Gegensatz zur traditionellen Edelstahl-Rührschüssel des Artisan hat die Holzschüssel des Evergreen keinen Griff. In der Praxis störte mich das jedoch nicht so sehr, wie ich gedacht hatte, da mir klar wurde, dass ich den Griff nur dazu nutze, um die Schüssel vom Boden zu heben oder um sie zu stabilisieren, wenn ein besonders schwerer Brotteig schwer zu brechen droht. verschütte es.
Zweitens kann der erhöhte Wartungsbedarf der Schüssel nicht ignoriert werden. Dem Mixer liegt eine Karte bei, auf der steht, dass die Schüssel sofort nach Gebrauch gewaschen und getrocknet werden soll (mit anderen Worten, der Keksteig darf nicht über Nacht in der Spüle einweichen) und die Schüssel regelmäßig mit Mineralöl, Holzpolitur oder lebensmittelechtem Walnussöl eingeölt werden . Öl.
Dies wirft ein weiteres Problem auf: Bei vielen Backrezepten wie Baisers und Soufflés muss das Eiweiß so lange geschlagen werden, bis der Schneebesen in die Masse eingetaucht ist und die Spitzen der Blätter angehoben werden, die hoch stehen und nicht umkippen. Diese Festigkeit verleiht Backwaren die nötige Struktur und Konsistenz, doch die Stabilisierung von geschlagenem Eiweiß ist ein bekanntermaßen heikler Prozess, und jede Art von Fett, einschließlich Öl, kann verhindern, dass sie diesen Zustand erreichen. (Tatsächlich heißt es in den Evergreen-FAQ von KitchenAid ausdrücklich, keine „aufgeschlagenen Eierkreationen“ in der Holzschüssel zu probieren.) Würde die geölte Walnussschale Evergreen-Besitzer wirklich davon abhalten, Soufflés in ihrem 700-Dollar-Mixer zuzubereiten?