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McDonald’s lance une nouvelle recette de pain burger aux États-Unis, au Royaume-Uni et en Australie.
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Elle change également la façon dont elle prépare les galettes de hamburger et stocke certains de ses ingrédients frais.
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Le nouveau pain est bon, mais le nouveau Big Mac était trop sucré.
Les burgers de McDonald’s font peau neuve. Le remaniement du menu intervient alors que la chaîne de restauration rapide se prépare à célébrer son 50e anniversaire et constitue le plus grand changement que la chaîne ait apporté à son alimentation en 10 ans.
J’ai visité le siège social de McDonald’s au Royaume-Uni à East Finchley, à Londres, pour en savoir plus sur les changements et pour obtenir une comparaison côte à côte des anciens et des nouveaux hamburgers.
Le siège social de McDonald’s au Royaume-Uni est situé dans un bâtiment sans prétention au nord de Londres.
C’était ma première fois au siège social de McDonald’s au Royaume-Uni. Je m’attendais à plus de faste et de glamour de la part d’une entreprise avec une capitalisation boursière de 204 milliards de dollars, mais le drapeau était une belle touche.
À l’intérieur se trouve une cuisine test où les chefs préparent de nouveaux plats.
La cuisine test est calquée sur un véritable restaurant McDonald’s, avec une disposition similaire et le même équipement que vous trouveriez dans un magasin moyen.
Le plus gros changement est la nouvelle recette de petits pains
McDonald’s a remanié ses petits pains. La nouvelle recette est décrite comme « un petit pain beurré de style brioché » avec une texture « douce et moelleuse ». McDonald’s a également réduit le nombre de graines de sésame sur chaque petit pain.
Ils ont fière allure et prennent de l’éclat grâce à un léger vernis. Il est à noter que même si elles sont « façon brioche », elles ne contiennent ni œuf, ni lait, ni beurre comme le fait une brioche traditionnelle.
Les galettes de burger sont également cuites différemment.
Les galettes de bœuf de McDonald’s sont désormais « saisies plus serrées » sur le gril. L’idée est qu’en les exposant à plus de chaleur, vous scellez plus d’humidité à l’intérieur des galettes pour une bouchée plus juteuse et une saveur grillée plus forte.
Les oignons sont désormais ajoutés pendant le processus de grillade, pas après.
Les oignons présents sur les hamburgers, les cheeseburgers et le Big Mac sont désormais ajoutés aux galettes pendant le processus de grillade plutôt qu’après. De cette façon, ils ramollissent davantage et prennent la saveur carbonisée du gril et de la viande.
Chaque ingrédient a été repensé, même la laitue
La laitue utilisée dans les magasins McDonald’s ne change pas, mais la façon dont elle est manipulée change. Il ne sera désormais conservé hors du réfrigérateur que pendant 30 minutes maximum, et conservé à des températures plus froides une fois sorti pour conserver plus de croquant.
Le fromage peut sembler plus gluant qu’avant
La tranche de fromage américaine emblématique de McDonald’s ne subit aucun changement de recette, mais McDonald’s affirme que la saisie plus chaude des galettes donne un fromage plus fondant qu’auparavant.
Alors, quel est le goût de ces modifications de méthodes et d’ingrédients ?
Armé de toutes les informations dont j’avais besoin sur les nouvelles recettes et méthodes de cuisson, il était temps pour moi d’essayer des hamburgers nouveaux et anciens pour voir comment les changements se cumulaient.
Le premier était le Double Cheeseburger de McDonald’s
Les différences visuelles étaient assez frappantes. Le nouveau chignon est beaucoup plus attrayant grâce à sa finition brillante et sa couleur grillée plus foncée. Il était clair que le fromage avait davantage fondu dans le nouveau hamburger, les bords des tranches tombant tandis que les tranches du hamburger d’origine restaient rigides.
Ce changement ressemblait définitivement à une mise à niveau.
Le Double Cheeseburger est l’un de mes plats de menu McDonald’s préférés, j’avais donc peur d’essayer une nouvelle version, mais c’était une nette amélioration. Le petit pain a maintenant plus de mordant avec une mastication de pain satisfaisante et un goût grillé plus fort.
Le bœuf était également excellent, avec une saveur presque caramélisée grâce à la saisie plus chaude. Le seul changement décevant était l’oignon, qui était plus légèrement sauté que « carbonisé ».
La prochaine étape était le quart de livre avec du fromage
Les petits pains étaient encore une fois remarquablement différents. McDonald’s affirme que les versions les plus récentes contiennent moins de graines de sésame, mais je ne dirais pas que c’est un changement radical.
Le Quarter Pounder ne bénéficie pas non plus des oignons grillés. Il contient toujours des morceaux d’oignon plus gros que les options Big Mac et Cheeseburger, mais ils ne sont pas ajoutés pendant le processus de cuisson. Le seul changement est que, comme la laitue, elles sont conservées hors du réfrigérateur moins de temps pour conserver leur croquant.
En fait, je ne pensais pas que le Quarter Pounder avait un goût très différent de l’ancienne version.
De manière quelque peu décevante, j’ai à peine remarqué un changement dans le goût du Quarter Pounder with Cheese. La texture du nouveau petit pain s’y ajoute encore, mais la viande ne semble pas beaucoup bénéficier de la nouvelle approche de saisie.
La saisie est plus visible sur les galettes les plus fines, mais toute saveur carbonisée à l’extérieur du quart de livre s’est perdue dans l’intérieur épais et charnu dès que j’ai commencé à mâcher. Si vous étiez fan du burger original, vous ne devriez pas vous inquiéter de la nouvelle version.
Puis il était temps pour le Big Mac remanié
Le nouveau Big Mac regards super. Le petit pain brillant attire à nouveau le regard, et le nombre réduit de graines de sésame le souligne encore plus.
Il semblait également se tenir plus droit que l’ancienne version, peut-être à cause de la laitue plus froide et du nouveau petit pain qui lui donnait une plus grande intégrité structurelle.
Malheureusement, le nouveau Big Mac n’a pas réussi le test de dégustation.
Mordre dans le nouveau Big Mac a finalement conduit à une déception. Il y avait quelques domaines d’amélioration précis : le sandwich était plus chaud et plus frais, le bœuf était plus juteux et j’appréciais toujours le petit pain plus moelleux.
Le principal problème pour moi était la saveur briochée ajoutée aux nouveaux petits pains. Lorsqu’il est combiné avec les autres ingrédients du Big Mac, en particulier la sauce Big Mac, cela a créé un goût étrange et trop sucré dans ma bouche que je n’arrivais tout simplement pas à surmonter.
J’ai été déçu par les changements apportés au Big Mac.
Le Big Mac original est, à bien des égards, un burger parfait. La sauce est légèrement sucrée mais avec beaucoup de piquant pour l’équilibrer, quelque chose qui se perd dans la nouvelle version. Le chignon était légèrement trop spongieux, mais avec le recul, je comprends pourquoi c’était le cas.
Le nouveau petit pain semblait moins résistant aux garnitures, qui glissaient hors du dos du hamburger à chaque fois que je prenais une bouchée, tandis que l’ancien sandwich tenait bon. La nouvelle version de style brioche panée et beurrée n’avait pas la souplesse nécessaire pour serrer suffisamment les garnitures pour les contenir.
McDonald’s a pris des mesures positives, mais je continuerais à apporter des modifications si j’étais aux commandes.
Dans l’ensemble, je dirais que les changements de menu représentent un pas dans la bonne direction pour McDonald’s. La nouvelle méthode de cuisson des galettes de bœuf était probablement mon changement préféré. Toutes les nouvelles galettes que j’ai essayées étaient plus chaudes, plus juteuses et avaient une meilleure saveur grillée que les très nombreux hamburgers McDonald’s que j’ai mangés dans le passé.
McDonald’s semble également mettre davantage l’accent sur la production d’aliments plus frais, avec de petits changements dans des éléments tels que le stockage de la laitue et les oignons grillés qui font en réalité une différence notable dans le produit final.
Seul le temps nous dira si les gens approuveront le nouveau menu.
Une entreprise de la taille et de la réputation de McDonald’s n’apporte pas de changements significatifs sans raison valable. Ils soumettent les nouveaux articles à un processus de test rigoureux comprenant de nombreuses dégustations avec des membres du public. Ils doivent donc être sûrs que les gens apprécieront les nouvelles offres.
Je dînerai certainement encore chez McDonald’s à l’avenir, même si une partie de moi espère qu’ils réduiront au moins la douceur beurrée de ces nouveaux petits pains Big Mac.
Lire l’article original sur Business Insider