Neben vielen anderen Freuden beginnt im Frühling auch die Spargel-Anbausaison. Unabhängig davon, ob Sie die grüne, violette oder weiße Sorte bevorzugen, ist Spargel eine reichhaltige Quelle an Vitaminen und Mineralstoffen und der Verzehr im Rahmen einer gesunden Ernährung kann das Risiko von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken.
Trotz der ernährungsphysiologischen Vorteile von Spargel lehnen viele Menschen seinen Verzehr aufgrund seiner scharfen Wirkung ab. Wie Benjamin Franklin 1781 schrieb: „Ein paar Stangen Spargel, die wir essen, verleihen unserem Urin einen unangenehmen Geruch.“ » Dieser Geruch ist so bekannt geworden, dass Urin nach dem Verzehr heute oft als „Spargelpinkel“ bezeichnet wird.
Wissenschaftler glauben, dass der fragliche Geruch durch zwei Chemikalien verursacht wird: Methanthiol und S-Methylthioester. Wenn Enzyme im menschlichen Verdauungstrakt die natürlich im Gemüse enthaltene Spargelsäure abbauen, entstehen diese flüchtigen Verbindungen. Wenn sie vom Körper ausgeschieden werden, verwandeln sie sich in übelriechende Gase, die aus Ihrer Spargelpisse austreten.
Und nur weil du keine Lust dazu hast, heißt das nicht, dass du es nicht tun kannst. Zwei Studien haben gezeigt, dass Menschen, die den Geruch ihres eigenen Urins nicht riechen können, ihn auch nicht im Urin bekannter Hersteller wahrnehmen. Ja, Freiwillige haben Proben der Spargelpisse anderer Leute gerochen. Obwohl wahrscheinlich fast jeder diesen Duft in gewissem Maße produziert, scheint es, dass nicht jeder ihn wahrnimmt.
Tatsächlich ergab eine von meinen Kollegen und mir im Jahr 2017 durchgeführte Studie, dass nur 40 % der befragten Personen angaben, einen Geruch in ihrem Urin wahrzunehmen. Ein geringerer Anteil der Frauen war im Vergleich zu den Männern in der Lage, Gerüche wahrzunehmen, obwohl man annahm, dass Frauen einen schärferen Geruchssinn hätten.
Wir haben fast 7.000 Teilnehmer aus zwei großen Kohortenstudien gebeten, die Frage zu beantworten: „Nach dem Verzehr von Spargel bemerken Sie einen starken, charakteristischen Geruch in Ihrem Urin.“ Durch die Verknüpfung der Fragebogendaten mit genetischen Daten konnten wir zeigen, dass die Fähigkeit zu riechen oder nicht zu riechen von der genetischen Ausstattung einer Person abhängt. Hunderte Varianten in der DNA-Sequenz mehrerer am Geruch beteiligter Gene stehen in engem Zusammenhang mit der Fähigkeit, Spargelmetaboliten im Urin nachzuweisen.
Spargel ist nicht das einzige Lebensmittel, das genetisch umstrittene Auswirkungen auf Geruch oder Geschmack hat. Manche Menschen meiden den Verzehr von Koriander, weil sie behaupten, er habe einen „seifigen“ Nachgeschmack. Eine Studie, die Daten von fast 30.000 23andMe-Nutzern nutzte, entdeckte genetische Varianten in Geruchsrezeptoren, die mit der Wahrnehmung dieses unangenehmen Geschmacks durch Menschen zusammenhängen.
Vielleicht können Sie beim nächsten Familienessen, zu dem auch eine Platte Spargel gehört – oder kurz danach – Ihre eigenen Nachforschungen anstellen.
Dieser Artikel wurde von The Conversation erneut veröffentlicht, einer unabhängigen, gemeinnützigen Nachrichtenorganisation, die Ihnen vertrauenswürdige Fakten und Analysen liefert, die Ihnen helfen, unsere komplexe Welt zu verstehen. Es wurde geschrieben von: Sarah Coseo Markt, Harvard Universität
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Sarah Coseo Markt wird von den National Institutes of Health gefördert.