Das USDA, das die Rindfleischproduktion in den Vereinigten Staaten überwacht, legt fest, dass Grasfütterung bedeutet, dass „Gras und Futter die Nahrungsquelle sein müssen, die der Wiederkäuer während seines gesamten Lebens verzehrt. Eine Ausnahme bildet die Milch, die vor dem Absetzen verzehrt wird.“ Die Nahrung darf nur aus grasbasiertem Futter bestehen. Tiere dürfen nicht mit Getreide oder Getreidenebenprodukten gefüttert werden und müssen während der Vegetationsperiode ständigen Zugang zu Weideflächen haben. »
Mit anderen Worten, grasgefütterte Kühe können nur Gras fressen. Alle Kühe beginnen ihr Leben mit dem Fressen von Gras. Obwohl die landwirtschaftlichen Praktiken unterschiedlich sind, beginnen Kühe im Allgemeinen etwa in den ersten sechs Monaten ihres Lebens mit dem Säugen, Weiden und Leben auf der Weide. Dann werden die konventionell gehaltenen Rinder für drei bis vier Monate (manchmal auch länger) auf Mastplätze gebracht, wo sie mit Getreide gefüttert werden, was eine wirtschaftlichere Möglichkeit ist, sie auf den Markt zu bringen.
Es gibt jedoch große Unterschiede zwischen grasgefüttertem Rindfleisch und sogar „grasgefüttertem“ Rindfleisch. Es stellt sich heraus, dass die Definition von „Unkraut“ unterschiedlich ist. Das beste grasgefütterte Rindfleisch bleibt in der Regel auf der Weide (idealerweise Bio-Weide, die nicht mit Pestiziden besprüht wird), während das weitaus häufigere grasgefütterte Rindfleisch, das Sie in Ihrem Supermarkt abgepackt finden, an Mastplätze geschickt und mit Graspellets gefüttert wird. Der beste Weg, um grasgefüttertes Rindfleisch zu bekommen, von dem Sie wissen, dass es von Kühen stammt, die tatsächlich Gras gefressen haben, besteht darin, die Viehzüchter und Familienbetriebe in Ihrer Nähe kennenzulernen. Wenn Sie keine lokalen Züchter haben, ist dieser Leitfaden genau das Richtige für Sie.
Was ist der Unterschied?
Typischerweise hat grasgefüttertes Rindfleisch einen komplexeren Geschmack und enthält weniger Fett. Einzelne Beispiele variieren stark. Grasgefüttertes Rindfleisch hat einen stärkeren Geschmack. Manche Leute mögen es nicht und beschreiben es als „wild“ oder „scheunenhofartig“. Aus meiner Erfahrung beim Testen dieses Leitfadens und im weiteren Sinne hängt es davon ab, was Sie gewohnt sind. Da ich viel grasgefüttertes Rindfleisch gegessen habe, finde ich getreidegefüttertes Rindfleisch langweilig.
Ein wichtiger Punkt bei grasgefüttertem Rindfleisch: Es gart im Allgemeinen schneller. Meiner Erfahrung nach sagen die Leute unter anderem, dass grasgefüttertes Rindfleisch zäh sei, weil es zu lange gegart wird. Stellen Sie sicher, dass Sie ein gutes Fleischthermometer haben. Ich mag den Thermapen One (110 $), aber auch diese günstigere Alternative reicht aus.
Eine Sache, die es zu hinterfragen gilt, ist die Vorstellung, dass mit Getreide gefüttertes Rindfleisch stärker mit Fett marmoriert ist (und daher besser schmeckt). Meiner Erfahrung nach ist das falsch. Schuld daran ist nicht das Gras, sondern die Rasse des Viehs. Aus diesem Grund ist Wagyu-Rindfleisch begehrt; Es handelt sich um eine Rasse mit hoher Marmorierung. Crowd Cow hat einen guten Blogbeitrag, in dem erklärt wird, wie sich Faktoren wie die Viehrasse auf die Marmorierung auswirken und wie man das USDA-Bewertungssystem für Marmorierung entschlüsselt. Ich schlage vor, dass Sie grasgefüttertes Rindfleisch aus verschiedenen Quellen probieren, um eine Vorstellung davon zu bekommen, wie es schmeckt. Wenn es Ihnen gefällt, bestellen Sie mehr. Wenn es nicht Ihrem Geschmack entspricht, machen Sie sich keine Mühe.