Verbraucher könnten bald auf den Speisekarten von Restaurants Fleisch finden, das noch nie einen Fuß auf den Boden gesetzt hat – von der Zelle bis zum Filet.
Das als „kultiviertes“ oder „kultiviertes“ Fleisch bezeichnete Produkt erreicht immer mehr Teller. Seit 2020 wird in einem Restaurant in Singapur kultiviertes Hühnchen verkauft, und im Juni genehmigte das Landwirtschaftsministerium den Verkauf von kultiviertem Hühnchen in den Vereinigten Staaten durch zwei Unternehmen. Darüber hinaus arbeiten mehr als 150 Unternehmen weltweit daran, Rind-, Fisch- und Schweinefleisch auf den Markt zu bringen.
Warum wir das geschrieben haben
„Cultured Chicken“ ist mittlerweile in einigen amerikanischen Restaurants zum Verkauf erhältlich. Befürworter preisen die Vorteile für die Umwelt an, Kritiker äußern jedoch Bedenken hinsichtlich der Kosten und der Praktikabilität.
Befürworter hoffen, dass sich das Essen als umweltfreundlicher erweisen und die Tierrechte schützen wird, es bestehen jedoch weiterhin Bedenken hinsichtlich der Kosten und der Durchführbarkeit. Manche nennen das Produkt, das nach Hühnchen schmeckt, riecht und aussieht, real Fleisch, aber das wirft philosophische Fragen darüber auf, was Fleisch Ost.
„So etwas begeistert Moralphilosophen wie mich“, sagt Josh May, Philosophieprofessor an der University of Alabama in Birmingham. „Manche Menschen haben vielleicht Angst [cultured meat] „Es ist nicht natürlich“, sagt er, „aber es scheint nicht weniger natürlich zu sein als Fleisch aus Massentierhaltung.“
Verbraucher könnten bald auf den Speisekarten von Restaurants Fleisch finden, das noch nie einen Fuß auf den Boden gesetzt hat – von der Zelle bis zum Filet.
Das als „kultiviertes“ oder „kultiviertes“ Fleisch bezeichnete Produkt erreicht immer mehr Teller. Seit 2020 wird in einem Restaurant in Singapur kultiviertes Hühnchen verkauft, und im Juni genehmigte das Landwirtschaftsministerium den Verkauf von kultiviertem Hühnchen in den Vereinigten Staaten durch zwei Unternehmen. Darüber hinaus arbeiten mehr als 150 Unternehmen weltweit daran, Rind-, Fisch- und Schweinefleisch auf den Markt zu bringen.
Befürworter hoffen, dass sich das Essen als umweltfreundlicher erweisen und die Tierrechte schützen wird, es bestehen jedoch weiterhin Bedenken hinsichtlich der Kosten und der Durchführbarkeit.
Warum wir das geschrieben haben
„Cultured Chicken“ ist mittlerweile in einigen amerikanischen Restaurants zum Verkauf erhältlich. Befürworter preisen die Vorteile für die Umwelt an, Kritiker äußern jedoch Bedenken hinsichtlich der Kosten und der Praktikabilität.
Was ist Kulturfleisch?
Es handelt sich nicht um eine gentechnisch veränderte oder pflanzliche Alternative. Manche würden sagen, dass dieses Produkt, das nach Hühnchen schmeckt, riecht und aussieht, real Fleisch, aber das wirft philosophische Fragen darüber auf, was „Fleisch“ ist.
Kulturiertes Fleisch entsteht als Zelle eines Eies oder eines traditionell geschnittenen Fleischstücks. In einem Bioreaktor werden den Zellen Aminosäuren, Vitamine und andere Nährstoffe zugeführt. Zwei bis drei Wochen später wird das Fleisch zu den Konsumenten bekannten Formen, etwa einem Nugget, verarbeitet.
„Ich glaube, manchmal haben die Leute die Vorstellung, dass das Fleisch, das sie essen, in einer Petrischale wächst. Das ist nicht der Fall“, sagt Josh Tetrick, CEO von Good Meat, einem von zwei vom USDA zugelassenen Herstellern von Zuchthähnchen in den Vereinigten Staaten. Die anfängliche Forschung finde in einem Labor statt, aber das Fleisch werde in einer Produktionsanlage hergestellt, sagt er.
Ist kultiviertes Fleisch gesund?
Good Meat und Upside Foods, das andere vom USDA zugelassene Unternehmen für kultiviertes Fleisch, sagen, dass die Nährwertprofile ihrer Produkte nahezu identisch mit denen von herkömmlichem Fleisch sind.
Upside Foods veröffentlichte eine eigene Nährwertanalyse, die von der Food and Drug Administration ausgewertet wurde. Dabei wurden „etwas höhere Werte“ an Folsäure und Cholesterin sowie ein etwas anderer Mineral- und Metallgehalt als bei herkömmlichem Fleisch festgestellt. Die Werte liegen im Bereich der Werte anderer gängiger Lebensmittel, heißt es in dem Bericht. Good Meat gibt einige Nährwertangaben bekannt und gibt auf seiner Website an, dass sein Produkt „reich an B-Vitaminen“ sei.
Viele potenzielle Kunden scheinen jedoch von dem Produkt angewidert zu sein. Eine letztes Jahr im Journal of Environmental Psychology veröffentlichte Studie ergab, dass 35 % der Fleischesser und 55 % der Vegetarier „zu angewidert“ von kultiviertem Fleisch waren, um es zu probieren.
Käufer werden in den Vereinigten Staaten noch kein kultiviertes Hühnchen in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte finden. Stattdessen wird das Produkt zunächst in gehobenen Restaurants in San Francisco und Washington, D.C. erhältlich sein.
Welche Auswirkungen hat es auf Tiere und den Planeten?
Durch den Verzicht auf die Zucht und Schlachtung von Tieren tragen die Hersteller von kultiviertem Fleisch nach eigenen Angaben dazu bei, Tierquälerei zu reduzieren.
„So etwas begeistert Moralphilosophen wie mich“, sagt Josh May, Philosophieprofessor an der University of Alabama in Birmingham. „Manche Menschen haben vielleicht Angst [cultured meat] „Es ist nicht natürlich“, sagt er, „aber es scheint nicht weniger natürlich zu sein als Fleisch aus Massentierhaltung.“
Die Fleischproduktion in großem Maßstab ist stark mechanisiert und gewinnorientiert. Das idyllische Bild eines Bauern in Overalls, der sich um artgerecht behandelte und gut weidende Tiere kümmert, ist eher ein Mythos als eine Realität. Nach Schätzungen von Tierschutzgruppen macht Fleisch aus Massentierhaltung etwa 99 % des US-Fleischmarktes aus.
Hersteller von kultiviertem Fleisch behaupten außerdem, dass ihre Produkte umweltfreundlicher seien. Ihr Verfahren verbraucht viel weniger Land, da weder Tiere untergebracht noch Nahrungsmittel angebaut werden müssen. Insbesondere die Rinderhaltung könnte die Zahl der Rinder auf landwirtschaftlichen Betrieben reduzieren – eine erhebliche Quelle für Methanemissionen.
Über die Umweltauswirkungen von Kulturfleisch herrscht unter Experten jedoch wenig Konsens. Einige Untersuchungen haben gezeigt, dass die Produktion von kultiviertem Fleisch weniger Treibhausgase ausstößt als die Produktion von Zuchtfleisch, andere Studien haben dieser Behauptung jedoch widersprochen. Kulturfleisch erfordert möglicherweise auch einen höheren Energieverbrauch als die konventionelle Produktion. Ein Großteil der Umweltauswirkungen wird davon abhängen, ob die verwendete Energie erneuerbar ist oder nicht, sowie von der Effizienz zukünftiger Produktionstechnologien.
Einige Stimmen fordern eine Entschleunigung. Mehr als 60 französische Wissenschaftler und Mitglieder gelehrter Gesellschaften unterzeichneten im Februar einen offenen Brief, in dem sie vor dem Verkauf von Kulturfleisch warnten, bevor tiefergehende wissenschaftliche Untersuchungen vorliegen.
Können Unternehmen genug Fleisch produzieren?
Derzeit können Hersteller von kultiviertem Fleisch aufgrund ihrer Produktionskapazitäten nur Zehntausende Pfund pro Jahr verdienen. Eine großtechnische Produktion von Hunderten Millionen Pfund Fleisch pro Jahr wird frühestens in zwei Jahren möglich sein, sagt Mr. Tetrick von Good Meat.
Über die einfache Produktion hinaus wollen Branchenführer Preisparität mit konventionellem Fleisch erreichen. Weder Good Meat noch Upside Foods haben den Preis ihres Produkts bekannt gegeben. „Unsere Produktionskosten sind immer noch ziemlich hoch … und wir machen keinen Gewinn mit allem, was wir an Restaurants verkaufen“, sagte ein Sprecher von Good Meat in einer E-Mail. „Das wird sich ändern, wenn wir einige der verbleibenden technischen und technischen Hürden überwinden, die mit der kommerziellen Produktion im großen Maßstab einhergehen.“
Befürworter sagen, die Preise seien schnell gefallen. Im Jahr 2013 soll der erste Burger mit Kulturfleisch 330.000 US-Dollar gekostet haben. Neuere Schätzungen reichen von 11 US-Dollar pro Pfund bis knapp 29 US-Dollar pro Pfund. Dies würde jedoch geschehen, bevor Lebensmittelgeschäfte und Restaurants die Preise erhöhten.
Kritiker sind skeptisch, dass Kulturfleischunternehmen ihre ehrgeizigen Ziele erreichen können. Unternehmen stehen in allen Bereichen vor extremen Hindernissen, vom Zellstoffwechsel über die Kosten der Inhaltsstoffe bis hin zum Anlagenbau und dem Design von Bioreaktoren.
Könnte sich „Fleisch aus Laboranbau“ durchsetzen, auch wenn es teuer ist?
Angesichts des wachsenden Bewusstseins der Verbraucher für Tierrechte und den Klimawandel prognostizieren Befürworter einen zukünftigen Fleischmarkt, auf dem Verbraucher zwischen verschiedenen Arten von konventionellem Fleisch, kultiviertem Fleisch und pflanzlichen Alternativen wählen können. Menschen mit finanziellen Mitteln können sich dafür entscheiden, kultiviertes Fleisch oder Fleisch von artgerecht aufgezogenen Tieren zu kaufen, wenn es günstigere Optionen gibt.
Verbraucher könnten ihre Essensauswahl überdenken, wenn die Fleischpreise aufgrund des Klimawandels steigen, sagt Dr. May von der University of Alabama. „Wir können nicht weitermachen mit dem, was wir tun, nämlich zu erwarten, dass wir, sobald wir ein reiches Land sind, zu fast jeder Mahlzeit Fleisch essen werden. … Es ist nicht nötig.”
Mehrere konventionelle Fleischunternehmen haben in kultiviertes Fleisch investiert. Archer-Daniels-Midland Co. investiert in Good Meat und Tyson Foods und Cargill investieren in Upside Foods. Kein konventionelles Fleischunternehmen antwortete auf Anfragen nach Kommentaren.
Der genehmigte Verkauf von Zuchthühnern in den Vereinigten Staaten ist ein historischer Moment, aber noch keine Revolution. Während der weit verbreitete Konsum von Kulturfleisch und seine Auswirkungen auf die Wirtschaft der Realität einen Schritt näher zu kommen scheinen, erkennen Wissenschaftler, Philosophen und die Hersteller des Produkts, dass noch Jahre der Arbeit vor ihnen liegen.