Forscher entwickeln Instant-Version der trendigen goldenen Kurkumamilch

Wenn Sie in den letzten Jahren ein trendiges Café besucht haben, ist Ihnen vielleicht „goldene“ Kurkumamilch auf der Speisekarte aufgefallen. Obwohl dieses Getränk kürzlich als gesunde, koffeinfreie Alternative zu Kaffee beworben wurde, ist es eine schicke Variante von Haldi Doodh, einem traditionellen indischen Getränk, das oft als Hausmittel gegen Erkältungen verwendet wird.

Jetzt haben Forscher eine wirksame Methode zur Herstellung einer Instant-Kräuterversion entwickelt, die die wohltuenden Eigenschaften der Inhaltsstoffe beibehält und gleichzeitig ihre Haltbarkeit verlängert.

Ihre Ergebnisse präsentieren die Forscher auf der Herbsttagung der American Chemical Society.

Goldene Milch, auch Gold- oder Kurkuma-Latte genannt, wird aus Milch, Kurkuma und Gewürzen hergestellt und ist eine gute Option für Menschen, die Koffein oder Kaffee vermeiden oder vielleicht einen einzigartigen Geschmack genießen möchten.

„Es ist ein wirklich gutes Getränk, besonders wenn es draußen kalt ist oder man krank ist“, sagt Anthony Suryamiharja, ein Doktorand der University of Georgia, der die Forschung auf dem Treffen vorstellt. Er fügt hinzu, dass Kurkuma auch die bioaktive Verbindung Curcumin enthält, ein Polyphenol, dessen potenzielle entzündungshemmende und antioxidative Wirkung untersucht wurde.

„Wenn wir bioaktive Verbindungen wie Curcumin in Pflanzenmilch integrieren können, um sie auf das gleiche Nährwertniveau wie Kuhmilch zu bringen, warum nicht? fragt Suryamiharja.

Allerdings lässt sich Curcumin nur schwer von Kurkuma trennen und erfordert in der Regel komplexe Extraktionstechniken, die organische Lösungsmittel, mehrere Tage und viel Energie erfordern. Darüber hinaus neigt die Verbindung dazu, sich mit der Zeit zu zersetzen, was ihre Haltbarkeit verkürzt.

Inspiriert von der goldenen Milch wollten Suryamiharja, Hualu Zhou und ihre Kollegen untersuchen, ob es eine Möglichkeit gibt, Curcumin in Pflanzenmilch zu extrahieren und zu speichern.

Sie fügten zunächst Kurkumapulver zu einer alkalischen Lösung hinzu, wobei das Curcumin aufgrund des hohen pH-Werts löslicher und leichter zu extrahieren war als in klarem Wasser. Diese dunkelrote Lösung wurde dann einer Probe Sojamilch zugesetzt, wodurch sie eine dunkelgelbe Farbe erhielt. Sie brachten es wieder auf einen neutralen pH-Wert von etwa 7.

Ebenso wie Säuren mit niedrigem pH-Wert sind Basen mit hohem pH-Wert nicht die angenehmsten Lebensmittel. Die neutralisierte pseudogoldene Milch kann so genossen werden, wie sie ist. Um sie jedoch noch haltbarer zu machen, entfernte das Team durch Gefriertrocknung das Wasser aus der Lösung und stellte so ein Instant-Goldmilchpulver her.

Diese Methode extrahiert Curcumin nicht nur effizienter aus Kurkuma als bestehende Methoden, sondern verkapselt das Curcumin auch in Öltröpfchen in Sojamilch. Das bedeutet, dass unser Körper Curcumin beim Verzehr als Fett erkennt und es als solches verdaut, was theoretisch dazu führt, dass Curcumin besser bioverfügbar ist, was bedeutet, dass es wahrscheinlicher vom Körper aufgenommen wird und eine Wirkung entfaltet.

Die Einkapselung von Curcumin schützt es außerdem vor Luft und Wasser, wodurch es konserviert wird und bei Raumtemperatur länger stabil bleibt.

Obwohl sich diese Arbeit aufgrund ihres hohen Aminosäuregehalts speziell auf Sojamilch konzentrierte, sagen die Forscher, dass sie auf andere pflanzliche Milch übertragen werden könnte, um Optionen für Menschen mit Sojaallergien zu bieten. Darüber hinaus könnte ihre pH-basierte Extraktionsmethode gleichermaßen einfach und effizient auf verschiedene Pflanzenstoffe angewendet werden. Blaubeeren sind beispielsweise reich an Anthocyanen, einem weiteren wasserlöslichen Polyphenol.

„Mit der gleichen Methode können wir die Polyphenole in etwa einer Minute extrahieren“, sagt Zhou. „Wir wollen versuchen, damit Nebenprodukte aufzuwerten und die Lebensmittelverschwendung beim Obst- und Gemüseanbau hier in Georgia zu reduzieren. »

Obwohl noch weitere Forschung erforderlich ist, bevor ihre Instant-Golden-Milch in den Regalen erscheint, sind die ersten Ergebnisse der Forscher vielversprechend: Suryamiharja berichtet, dass der Geschmack gut war, obwohl sie selbst kein großer Liebhaber von Golden Latte ist.

Das Team hofft, dass diese Arbeit dazu beitragen kann, die Chemie hinter etwas zu erklären, das wie ein einfaches Getränk aussieht, und außerdem den Nährwert dieses Getränks und seine Bequemlichkeit für diejenigen, die es genießen, zu verbessern.

Suryamiharja erklärt: „Normalerweise erledigen die Leute viele einfache Dinge in der Küche, sind sich aber nicht wirklich darüber im Klaren, dass dahinter eine Chemie steckt. Deshalb versuchen wir, diese unausgesprochenen Dinge auf einfache Weise zu erklären. »