Verbesserung des Geschmacks von Katzenfutter mit Hilfe von Geschmackstestern für Katzen

Katzen sind notorisch wählerische Esser. Aber was wäre, wenn wir ihre Lebensmittel nach dem Geschmack gestalten könnten, den sie mögen, wie wissenschaftliche Studien belegen? Forscher veröffentlichen in ACS Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie Die Experten verwendeten eine Gruppe von Geschmackstestern für Katzen, um die bevorzugten Geschmacksstoffe in einer Reihe von Hühnerlebersprays zu identifizieren. Katzen mochten besonders Sprays mit mehr freien Aminosäuren, die ihren Kroketten einen schmackhafteren und fettigeren Geschmack verliehen.

Katzen haben einen besseren Geruchssinn als Menschen und das Aroma ihres Futters spielt eine wichtige Rolle bei der Entscheidung, ob sie das essen, was ihr Besitzer ihnen zum Abendessen serviert, oder nicht. Der Gaumen von Katzen reagiert auch empfindlicher auf Umami-Geschmack (salzig) als der von Menschen und sie können keine Süße schmecken. Während Lebensmittellockstoffsprays mit Fleischgeschmack dazu beitragen können, den Geruch und Geschmack von Trockenfutter zu verbessern, ist der genaue Zusammenhang zwischen flüchtigen Aromastoffen und der Schmackhaftigkeit nicht genau geklärt. Darüber hinaus fehlen in früheren Studien in diesem Bereich Daten einer sehr wichtigen Fokusgruppe: echte Katzen! Daher verließen sich Shiqing Song und seine Kollegen auf das Fachwissen einer Gruppe von zehn hungrigen erwachsenen Katzen, um eine Reihe von Futtersprays zu bewerten, die verschiedene flüchtige aromatische Verbindungen enthielten.

Um ihre Duftsprays herzustellen, homogenisierten und wärmebehandelten die Forscher Hühnerleber. Anschließend spalteten sie die Proteine ​​in der Leberpaste mithilfe von Enzymen in unterschiedlichem Ausmaß auf, um vier verschiedene Nahrungslockstoffe herzustellen. Songs Team identifizierte mehr als 50 verschiedene aromatische Verbindungen in den Sprays, von tropischen und blumigen Aromen bis hin zu Schweiß- und Gummiaromen. Für den Geschmackstest beschichteten die Forscher handelsübliches Katzenfutter mit Hühnerfett und besprühten es anschließend mit einem von vier Lockstoffen aus Hühnerleber. Den Katzen wurden die Proben mit einem Kontrollfutter vorgelegt, das mit einem anderen handelsüblichen Lockstoff behandelt war. Das Team beobachtete, welchen Napf die Katzen zuerst wählten und wie viel Futter sie über den Tag verteilt fraßen.

Die Forscher fanden heraus, dass die meisten Katzen mit ihren Lockstoffen besprühte Nahrungsmittel bevorzugten und mehr fraßen, insbesondere Sprays, die Proteine ​​enthielten, die dann durch Enzyme abgebaut wurden und mehr freie Aminosäuren enthielten. Diese Verbindungen sind wichtige Geschmacksvorläufer, die die Maillard-Reaktion durchlaufen können, die während des Wärmebehandlungsschritts wahrscheinlich viele verschiedene geschmacksverstärkende Verbindungen erzeugt. Bevorzugte Lebensmittel enthielten auch mehr Pilz- und Fettgeschmack, während weniger bevorzugte Lebensmittel saure und süß schmeckende Verbindungen enthielten, möglicherweise weil es weniger Maillard-Reaktionen gab. Diese Arbeit könnte dazu beitragen, zukünftige Katzenfutterformulierungen zu beeinflussen und Ihre Chancen zu erhöhen, ein Trockenfutter zu wählen, das Ihrer wählerischen Katze gefallen könnte.